При приобретении чугунной посуды производитель предупреждает, что перед первым использованием нужно правильно прокалить посуду.
Это означает — сначала удалить заводское покрытие, а затем создать антипригарное. В такой посуде блюдо долго нагревается и медленно остывает. Прокалить сковородку можно разными способами.
Как подготовить чугунную сковороду к первому использованию до прокаливания
Для избавления от грязи перед прокаливанием необходимо очистить всю поверхность изделия:
- Возможные следы ржавчины удаляют металлической губкой или скребком.
- Промывают сковороду в горячей воде с использованием геля для мытья посуды.
- Протирают, высушивают.
Зачем проводить прокаливание сковороды?
Прокаливая чугунную утварь, достигают несколько целей:
- Удалить заводскую смазку, вредную для здоровья. На производстве ей покрывают поверхность для лучшего извлечения заготовок из-под пресса. Далее могут обработать герметиком – своеобразным щитом от коррозии металла. Часто используют средства, придающие блеск и товарную привлекательность. Об опасности для здоровья (аллергии и отравлении) сигнализируют едкий запах при нагревании чугунной посуды и испорченный вкус приготовленных блюд.
- Убедиться в отсутствии производственного брака. При прокаливании не должны образовываться мелкие трещинки, сколы и деформации чугунной сковороды. Непригодное изделие в 100% случаев удается вернуть продавцу.
- Очистить изделие от нагара, образующегося на дне сковородки после длительного использования. Нагар содержит вредные для здоровья вещества.
- Создать натуральное антипригарное покрытие (масляную плёнку) для выпечки блинов и оладий. Чугун – материал пористый. В его микропорах могут разлагаться попавшие остатки пищи. Появляется вонь, а еда начинает прилипать ко дну.
- Продлить срок эксплуатации изделия. Прокаливание защитит сковороду от коррозии, которая проявляется ржавчиной.
Прокаливание с применением соли
Как прокалить сковороду при помощи соли:
- Обычную каменную соль (не йодированную) насыпают слоем 1 см, чтобы полностью покрыть дно сковороды.
- Ставят на конфорку на 10-20 минут. Время зависит от интенсивности нагрева и габаритов изделия. Периодически помешивают. Не стоит пугаться появляющегося неприятного запаха. Нагревшаяся соль прекрасно впитывает остатки заводской смазки. Цвет ее меняется на желто-коричневый или черный.
- Отключают плиту и дожидаются, когда соль слегка остынет.
- Выбрасывают содержимое, а поверхность хорошенько натирают растительным маслом.
- Повторно в течение 5 минут нагревают сковороду на малом огне.
- Крышки моют мылом, ополаскивают и накрывают нагревающуюся сковороду. Серый цвет говорит о достаточном прогреве. Осторожно направляют под струю холодной воды, а затем натирают со всех сторон солью.
- Промывают водой и просушивают.
Прокаливание сковороды с использованием масла
Существует два способа прокалить сковороду с помощью масла.
Первый способ:
- Емкость прогревают на плите в течение 5 минут. Аккуратно наливают масло, чтобы полностью скрыть дно. Лучше использовать оливковое: рафинированное масло выделяет меньше гари и дыма. Вместо масла можно намазать салом.
- Открывают окна и включают вытяжку. Оставляют на маленьком огне на 30 минут.
- Дают немного остыть, остаток масла сливают.
- Пользуясь прихватками, осторожно помещают под струю холодной воды еще горячую сковороду.
- Повторяют процедуру нагрева на плите и водяного охлаждения трижды.
- После последнего сковороду оставляют жирной, поверхность протирают тряпкой или бумажным полотенцем. Моющее средство лучше не использовать, т.к. повреждается старательно созданное антипригарное покрытие.
Второй способ требует большого количества масла и есть опасность вспыхивания масла. Поэтому требует постоянного надзора.
Последовательность действий:
- В чистую и просушенную сковороду наливают масло на уровень чуть выше середины бортика.
- Прогревают на слабом огне минимум 30 мин.
- Когда сковорода остынет, масло выливают.
- Посуду вытирают насухо.
Прокаливание на плите
Тип плиты (газовая или электрическая) не имеет значения.
Процесс прокаливания на плите проходит в 6 этапов:
- Плиту разогревают до максимума. Чугунную сковороду прогревают до темно-серого цвета.
- Ещё раскаленную сковородку переносят под струю холодной воды. Такое закаливание придает металлу прочность.
- Мокрое изделие снова отправляют на плиту. Ручка нагрева в среднем положении. Вода быстро испаряется.
- Проводят прокаливание с солью на средней мощности в течение 10-20 мин. Помешивают силиконовой или деревянной лопаточкой. После изменения цвета соли – избавляются от содержимого.
- Дожидаются, пока сковородка слегка остынет, чтобы смазать промасленной тряпкой.
- Обязательно в течение 5 мин. прогревают на среднем огне.
Прокаливание сковороды в духовке
Последовательность действий:
- Сковороду, казан или чугунные крышки аккуратно смазывают промасленной ветошью или жиром. Удаляют все деревянные или съёмные ручки.
- Чтобы масло не капало, на дно духовки ставят противень. Можно положить на решетку фольгу или бумагу для выпечки.
- Духовка разогревают до температуры +180 °C.
- На решетку вверх дном укладывают чугунную посуду на 1 час. Ввиду большого количества образующегося дыма открывают настежь окна и используют вытяжку.
- Духовку выключают и дают остыть. Антипригарный слой будет устойчивее, если процедуру повторить еще 1-2 раза.
Подготовка неэмалированной посуды
Неэмалированную сковородку отмывают с использованием жидкого моющего средства. Старым полотенцем насухо протирают и сушат.
Уход за чугунной неэмалированной посудой
Посуду после приготовления еды сразу вручную моют прохладной водой, чтобы поры не успели открыться, и сушат на горячей плите. Смазывают оливковым или растительным маслом.
Запрещено:
- использование посудомоечных машин;
- хранение еды в чугуне;
- использование металлических щёток и абразивных средств, так как смывается образовавшийся при прокаливании защитный слой.
Если посуду моют с использованием посудомоечного средства, то затем ее сушат, наносят тонкий слой масла и прокаливают 0,5 часа на огне.
Для удаления пригоревшей еды от любой кухонной утвари в ней кипятят раствор с добавлением по 2 ст. л. соды и соли в течение 30 минут, после чего поверхность очищают губкой.
Хранят чугунную посуду в сухом проветриваемом месте.
Заключение
Не стоит забывать о безопасности – проветривайте помещение и включайте вытяжку при прокаливании. Пользуйтесь только качественными прихватками.
В случае возгорания масла накройте сковороду металлической крышкой и отключите плиту.
Вкусные тушеные и жареные блюда получаются только после качественного прокаливания сковороды или казана. Приготовление не отнимет много времени, а посуда многие годы будет радовать семью.
(Пока оценок нет)
Загрузка...